屋根の赤瓦、琉球王朝時代の屋敷を再現した建物…新都心と呼ばれる街中にありながら、落ち着いた雰囲気が漂う。一番座、裏座、離れ、縁側、中庭舞台席、中庭ござ席があり、どこに座っても昔ながらの沖縄を感じられる空間だ。
「観光の方はテレビで見た沖縄のイメージで沖縄に来られますが、意外に都会でびっくりされるようですね。私たちの店に来られて沖縄を感じる方も多いようです（笑）」。

総料理長・比嘉太一さんが手がける料理は、“ザ・沖縄”とも言える伝統的な郷土料理や家庭料理に加え、メインとなる創作うちなー料理（沖縄料理）。『スーチカー』も他にはないオリジナルだ。
「『スーチカー』は塩に漬けるという意味の方言で、豚肉を塩漬けした、昔からある代表的な沖縄料理、すばらしい保存食です。昔のおばぁたちは作っていましたが、今はあまり家庭では作られていないようですね。公設市場（国際通り近くにある那覇市牧志第一公設市場のこと）にも売っています。最高のお酒のつまみで、私も初めて食べたのは大人になってからです。通常は豚の三枚肉と塩だけを使って作るのですが、私はさらに旨味を加えたいと考え、伝統的な『スーチカー』をベースにアレンジを加えています」。

『おもろ殿内』オリジナルの『スーチカー』作りを教えていただいた。使う豚肉もアグーだ。
「肉は、国頭村の直営自社牧場『おもろ牧場』で発酵飼料を使って飼育されたアグーの三枚肉です。肉にすりこむのは島マースだけではなく、ネギ、タマネギ、ショウガ、ニンニク、コショウも合わせてフードプロセッサーでペースト状にしたものをすりこみます」。

「三枚肉はブロック状態ではなく、切ってバットにのせてペーストをすりこみ、1時間半ほどねかせるのです」。

「試行錯誤して、1時間半という時間でちょうどいい感じで肉に味が浸透することがわかりました。肉の厚さは1cmほど。薄くすると食感がなくなるし、この厚さがベストですね」。

こちらでは、この後、茹でることはしない。
「漬け込みが終わったら、水で洗って、ロースターで焼いてほどよい大きさに切りできあがりです」。

「茹でませんからジューシーな『スーチカー』ですね。『スーチカー』は一般的に少し塩辛いイメージがありますが、うちのはちょっと違うんですよ（笑）」。

沖縄特有の赤瓦に盛られた『スーチカー』にはレモンが添えられる
「6〜11月はシークワーサーを添えています。甘味と香りがいいですね」。

特製ペーストで独特の旨味が加えられた『スーチカー』には、アグーが持つ脂の甘味も感じられる。
「メニューに載せているのは『スーチカー炙り焼き』だけですが、2回目以降のご来店でお願いしていただければ、『スーチカー入り野菜炒め』などもお作りしますよ（笑）」。

空間からも料理からも沖縄を感じさせてくれる『おもろ殿内』。毎月第1・3水曜の夜には三線ライブが行なわれ、より色濃い沖縄の雰囲気を楽しむことができる。