朝5時まで営業ということもあり、仕事を終えた飲食店関係のお客さんも多いとのこと。沖縄では珍しい福岡の魚介なども取寄せ、魚料理が自慢。さらに『ゴーヤーチャンプルー』などの沖縄料理に加え、居酒屋ならではのメニューもそろい気軽に楽しめるお店だ。
「6対4で地元のお客さんが多いですね。ソーキやゴーヤーは地元の方もよく食べられますよ。『スーチカー』も地元の方が好きなつまみの一つ。県外の方に『沖縄の料理を何かお願いします』と言われるとおすすめする料理でもあります。うちの『スーチカー』は他にはない味わいでもありますしね（笑）」。

皿に盛りつけられた『自家製スーチカー』は、一見、生肉のようだ。
「お客さんにも『生なんですか？』と尋ねられることが多いですね（笑）」。

口に運ぶとやわらかな生ハムのような味わいだ。添えられている刻みワサビやマスタードを少しつけて食べても美味しい。どのようにして作られているのだろうか？
「まず、県産の豚の三枚肉を島マースで塩漬けにして1日ねかせます。その後、絶妙な具合に茹でるんです。

中まで火は通っているのですが、生ハムのような生っぽい感じに仕上がりますね。それを一度冷やすことでさらに旨味が増していきます。基本的にはスライスしてそのまま食べていただくのですが、ご希望があれば少し焼いたりもしますね」。

もともとは保存食として生まれた『スーチカー』だから、生に近い状態で食べるこちらの『スーチカー』はぜいたくな一品と言えるかもしれない。

「『スーチカー』はお酒のつまみ、酒と合わせるものですね。私もお酒を飲むようになってから食べ始めました（笑）」。

店名の『まさら』は、ヒンディー語で様々なスパイスを調合して作る混合香辛料『マサラ』につながっているとのこと。
「スタッフはいろいろな場所から集まったいろいろな人間。来てくださるお客さんもいろいろな場所からのいろいろな方々。みんなが融合したいい空間になればと思っています。それと、“まっさらからやっていこう”という意味合いもあったんですよ（笑）」。

『居酒屋まさら』は、『スーチカー』や『ゴーヤーチャンプルー』などの沖縄料理をはじめ、様々な料理が融合した空間でもある。