●この地方での水芋の歴史
「昔、このあたり（佐賀市川副町光法）の集落には60戸ほどあって40戸は農業をやりよったよ。ここで農業するなら米麦を作り、水芋を作り、行商が出来て一人前という時代やったね。このあたりにはどこでん（どこでも）水芋はあったよ。50年くらい前の話やけど、佐賀駅の裏に青果市場があって、水芋をリヤカーに積んで小売しながら持っていきよったよ。2日に1回くらい行きよったかな。今はスーパーでも売りよるね。場所によっては『水芋』やなくて『芋茎』と書かれて売られよるよ」。

●水芋の栽培について
「5月の節句の頃に植えるけど、水温が低い時はだめやね。植えるのは水を張った畑で水田と一緒。水芋はサトイモのごたるやつで（サトイモみたいなもので）、親芋から出た子芋を1坪に10本くらい植えるんやけど、機械はないから手作業やね」。

「収穫は7～10月で、食べるのもその時期。他の野菜があんまりない時やけん、いい時期やね（笑）。盆の頃には2m近くで人の背丈よりも大きくなるよ。収穫はね、芋茎を一本一本はいでいくんやけど、その作業を『かぐ』と言うんよね。外側から順番にやっていかんとうまく“かげ”ん よ（笑）。そしてね、芋茎から液が出るんやけど、肌につくとかゆくなるね。服につくと茶色の染みになってとれなくなるよ。アクが強いけんね。料理して食べた後、のどがかゆくなる人もおるよ（笑）」。

●水芋の味わい
「水芋は栽培する土によって、やわらかいのやら、かたいのやらいろいろ違うよ。やわらかいのは熱湯かけるだけでも食べられるね。けど、やわらかいのはあんまり美味しくなかごたあ（美味しくないようです）。シャキシャキしとかんと美味しくないけんね。水芋の味は野菜としては淡白やけど、夏の暑い時期に甘酢で煮たり、湯がいて胡麻和えにしても美味しかよ。水芋を干して塩漬けにした後、塩抜きして食べるのは珍味やけど、水芋はほとんどが水分。両手にかかえるごと（ほど）ある水芋で塩漬けを作ってもほんのちょっとしかできんね。芋自体は普通のサトイモよりも淡白でヌルヌルもしとらん。あまり食べることはないね」。

●今後について
「水芋を今の若い人は知らないから、食べる人が少なくなっとるね。このあたりでも、今、水芋を栽培しとるのは何軒かだけ。植えるのも収穫も手作業やしね。でも、なくしたらいかん、守らんといかんと思いよるよ」。