鹿児島フルイキ | 九州の味とともに冬

奄美の冬に欠かせない
ニンニクが香る炒め物

奄美大島の言葉で“フル”は“ニンニクの葉”、“イキ”は“炒める”を意味する。『フルイキ』はフルを使った炒め物。奄美大島では『フルイキ』と呼ぶことが多いが、沖永良部島（おきのえらぶじま）など、同じ料理を『ヒルアギ』と呼ぶエリアもある。
フル以外の具材は豚肉や豚肉の塩漬け（かつては保存食として作られていた）、ニンジンやキャベツといった野菜、厚揚げやつけあげ（さつま揚げのこと。『つきあげ』『ちきあぎ』と呼ばれることも多い）など。具材を炒め、調味料を加えてさらに炒めればできあがり。味付けには砂糖と醤油を加えたり、味噌を加えたりすることが多い。フルは11月終わりから３月くらいまでが旬の時期なので、『フルイキ』は冬の奄美でよく食べられている料理。寒い冬を元気に過ごすためにも欠かせない。鮮やかな緑色をしたフルの見た目はニラに似ているが、香りはニンニクそのもので、強い香りと濃厚な味わいに焼酎がすすむ。『フルイキ』以外にも、味噌汁に入れたり、塩漬けにしたり、煮物に加えたりと様々な食べ方がある。
フルは自家菜園などで栽培されることも多く、古くからよく家庭で使われてきた。『フルイキ』は家ごとに具材も味付けも異なる代表的な奄美の家庭料理だ。

フルについて

奄美伝統野菜研究会・沖野テル子さんの畑（奄美市西仲勝・あまみしにしなかがち）を訪ね、フルのお話をうかがった。

●伝統野菜としてのフル
「奄美の伝統的なフルは『シダレブル』と呼ばれています。葉が緑々としていて、ピンとまっすぐ立っているのは『タチフル』です。葉が黄緑っぽくしなだれているように見えているのが『シダレブル』です。笠利(カサリ)地区あたりで『ダレブル』、戸口地区の人が『ナエブル』とも言っているのを聞いたことがありますね。
現在は『タチフル』も、伝統的な『シダレフル』も島で栽培しているフルは島フルと呼んでいます。『シダレフル』の方が少なくとても貴重な存在です」。

●フルの栽培
「フルはタネ（いわゆる“ニンニクの一片”）をとるためにすべてを収穫せず、一部はそのまま残しておきます。（球の部分の）表面が赤くなってきたら収穫の時期です。天気の良い日に収穫します。収穫が遅れるとタネ株が割れたり、芽が出てきたりします。その加減がちょっと難しいかな。掘り起こしたタネ株は風通しの良い軒先に吊るしておきます。9月頃に植え、11月末くらいから葉を収穫していきます。寒さが増してくると香りが強くなり、風味が濃厚になります。奄美には家庭菜園を意味する『アタリ』という言葉があります。フルを『アタリ』で育て、料理することは昔から続いていることですね」。