「日本で消費されている小麦はアメリカ産やカナダ産が多く、国内産は約15%です。平成25年度（取材時は推定）ですと、都道府県別生産量の1位は北海道、2位が福岡、3位が佐賀となります。熊本は、九州の中では福岡、佐賀に続いて3位です。ちなみに宮崎や鹿児島では梅雨の訪れが早いので、小麦の生産には向かないので生産量も少ないですね。熊本で生産している小麦の種類は『シロガネコムギ』『チクゴイズミ』『ニシノカオリ』『ミナミノカオリ』です。『ミナミノカオリ』はパン作りに向いており、最近、生産量が増えています。『だご汁』に適した小麦は『チクゴイズミ』ですが、製粉によっても小麦粉の性質は大きく変わりますので、なんとも言えない部分もあります。
また、現在、熊本県産小麦粉が、どれくらい『だご汁』に使われているかについても、明確には答えられません。県内で小麦の生産が多いのは上益城、玉名、菊池、熊本市内です。しかし、『だご汁』は阿蘇地方という小麦の産地ではない場所で、昔からよく食べられてきた郷土料理です。その理由として考えられるのは、特に昔は必要なものは自給自足として家々で作っていたからかもしれません。私たちが把握しているのは、あくまでも商業ベースですから。味噌や醤油も、大豆の産地ではない場所でも作られていたわけですしね」。