「1980年頃は、カニがすごくいっぱい獲れてね、旅館あたりも引き取ってくれなかったんですよ。それで生簀(いけす)を作って売ろうと、この店を始めたんです。今は昔に比べれば獲れなくなりましたね。夏は朝5時くらいから、冬は朝6時半ぐらいから海に出て、船で10分ほど沖合に行ったところに網をしかけています。カニの網はごついものじゃなく、とてもやわらかくて見えにくい網。“幽霊網”とも呼ばれています。その網にハサミやツメがひっかかるので、一匹ずつ取り外していきます。

カニのハサミの半分は、切り落としますが、それにはミカンを収穫する時に使うハサミがいいですね。大潮の時は流れが早くて網にかからないし、冬は冬眠して底に潜ってしまうので、獲れにくいです。5月くらいからよく獲れるようになります。冬はメスが卵をもつから、美味しいよね。けれど、オスも1年中獲れて旨いです。うちの次男坊は、オスしか食べんしね（笑）。大きさは、最大1kgくらいにまで成長するのがいます。私は今はカキの養殖もやってます。ロープに幾つものカキをつないで、海の中に吊るしておくんですが、時期が来て引き揚げると、いろんなものが付着して、ひとつのかたまりのようになってます。知らない人が見てもカキには見えませんね（笑）。それが有明海なんです。栄養分も豊富なのでしょうね。『竹崎カニ』も美味しくなるはずです」。