滋味満点のもつの旨味と一緒に、
たっぷりのニラとキャベツを

『もつ鍋』は、主に牛ホルモン〜小腸、大腸、センマイetc.〜を使った鍋料理。野菜と一緒にスープで煮込み、スープと一緒に取り分けていただく。

戦後すぐに、福岡市の『万十屋』がすき焼き風のもつ鍋を提供したのが発祥と言われている（万十屋では現在もその味を楽しめる）。その後、様々な進化と変化をとげ、全国的にも知られる料理となった。現在、スープは醤油仕立てのものと味噌仕立てのものが主流となっている。また、使うもつの部位も店ごとに異なっているようだ。

もつと一緒に煮込まれる基本的な材料は、キャベツ、ニラ、ニンニク、唐辛子。その他の具材として、豆腐、ゴボウ、もやしなどが入る場合もある。ニンニクの風味と唐辛子の辛みの中、もつの旨味と野菜の甘味が引き立ち、芋焼酎と合わせるとたまらない味わいだ。

〆はもつと野菜の旨味が溶け出したスープにチャンポン玉を入れて食すことが多いが、雑炊にしてスープを残さず食べられる店もある。野菜をたくさん食べることができ、もつには栄養素やコラーゲンも豊富なため、健康にも美容にも効果のある料理として人気が高い。鍋料理ではあるが、博多では真夏でもよく食べられているということも特徴のひとつだ。