一歩中に入ると、太い柱と梁が包み込んでくれる。落ち着いた空間で食べられるのは、新鮮な魚介をはじめ、野菜、肉など地元大分産の素材を使った料理の数々だ。

グランドメニュー以外の“本日のおすすめメニュー”は、料理長・鳥井田隆（とりいだたかし）さんが目利きして仕入れた素材から組み立てられる。そこには、大分の旬を食べられるメニューがずらりと並ぶ。

グランドメニューに記された『焼き椎茸』は年中食べられる定番の料理だ。
「生産者の方の努力の賜物ですが、大分の原木生しいたけは肉厚があって最高ですね。焼いて食べるのが一番です。小さい頃、私自身はしいたけがあまり好きではなかったのですが、小学校の頃にばあちゃんが焼いてくれたしいたけを食べて、目覚めましたね（笑）」。

素材の美味しさを引き出す作り方はいたってシンプル。
「いしづきを落とし、軸とかさの部分を切り分けます」。

「かさの両面に酒を塗り、さらに岩塩をふりかけます」。

「まず裏側を下にして焼き、頃合いを見て裏返します」。

「裏返したひだの部分はこんがりと焼き色がついて、水滴が浮かんでいます。この水滴はしいたけの旨味成分なんです。これだけでも美味しいですよ（笑）」。

横では、酒と岩塩をふった軸も焼かれ、厨房にはいい香りが漂ってくる。
「焼き加減は色と、手でさわった感じで確認しています。初めは少しかたいのですが、焼けると耳たぶくらいにやわらかくなりますね」。

かさの部分を適当な大きさに切り、軸を裂いて皿に盛りつける。

必ず添えられるのがカボスだ。
「カボスを絞って食べるとしいたけの旨味がさらに引き立ちます。刺身に使ったり味噌汁に入れたり、大分ではカボスを絞ってなんでもかんでも使いますね（笑）。大分の料理には欠かせない味わいです」。

女将・玉山広美さんにお話をうかがった。
「私たちのモットーは、お客様のわがままをニーズととらえること。材料と技術があれば応えることができますから、お客さんに喜んでいただけるようにがんばってます」。2016年には、よりくつろいでいただけるようにバリアフリー化されたとのこと。
「うちに来てくださる方は滞在時間が長くて2次会に行かない方が多いようです（笑）」。

大分の味をゆっくりと味わえる店として、30年以上、多くの方に愛され続けている。