長崎大学病院近くにあるスーパー『浜口食彩館』の一角で、惣菜や弁当などを製造・販売している『中村惣菜』。煮物、揚げ物など手作り惣菜が並ぶなか、毎週水曜には『浦上そぼろ』も販売されている。

「『浦上そぼろ』は晩ごはんのおかずにもなるし、弁当のおかずにもなるし、酒の肴にもなりますね。家庭料理なので、惣菜として売っている店はあんまりないんじゃないでしょうか？」と店主・中村健二さん。 中村さんのお母様・良子さんを中心に作る『浦上そぼろ』は素朴で懐かしい味わいだ。

材料は豚肉、ゴボウ、モヤシ、人参、コンニャク、ピーマン。緑色が鮮やかなピーマンは、彩りのためでもある。
良子さんが作り方を教えてくれた。

「私の母がよく作ってくれてましたし、作り方も習いましたね。まず、すべての材料を同じくらいの大きさに細切りします。この切り方のことを“そぼろ”と言うみたいですね。まず豚肉を炒めて、ゴボウ、人参、コンニャクと順番に加えて炒めます。火が通ったら、酒、ミリン、砂糖、醤油を加えて味付けします。一煮立ちしたら、モヤシを入れ、最後にピーマンを入れて軽く炒めたらできあがりです」。

『浦上そぼろ』を作るコツを尋ねてみると…
「コツは美味しく作ることですね。家庭料理だし、私が作れるくらいだから、誰でも作れますよ（笑）。ただ、たくさん作ったほうが美味しくなるかもしれません。私たちは、1回にゴボウを1kg使ったりしますからね」。

豚肉の旨味の中に、甘辛く濃いめのしっかりした味わいが広がり、ごはんにも焼酎にもよく合う。

「中心となる材料は豚肉とゴボウとモヤシですね。ゴボウのキンピラとかだと、子どもはあんまり食べませんが、豚肉が入ってるからか子どもも好きみたいですね。家庭では豚肉をたくさん入れたり、インゲンとかタケノコとかを入れたりもしますね。『浦上そぼろ』は日常的に作られる家庭料理なんですよ。私は家でもよく作って食べますよ」。

そんな『浦上そぼろ』は、健二さんも大好きな味。ずっと作り続けていこうと感じているのだという。
「僕も小さい頃からよく食べてました。そんなに難しい料理ではないですし、手作りのとてもやさしい味で、母の味というよりもおばあちゃんの味というイメージなのかな。長崎では給食に出ていたりもしますが、次の世代にも伝えていかなければならない味ですね」。