ふんわりとした食感と塩味の中に
濃厚な大豆の旨味が広がる豆腐

沖縄で豆腐づくりが始まったのは、中国との交易が始まった14世紀頃からと言われている。『ゆし豆腐』は、豆乳ににがりを入れて固まり始めたふわふわの状態のもの。簡単に言うと、『ゆし豆腐』を型に入れ、重しをしてしっかり水を切れば、縄でも結べるほど固いといわれる沖縄独特の『島豆腐』となるわけだ。

『ゆし豆腐』の見た目はおぼろ豆腐に近いが、普通の豆腐とは違う。まず、『ゆし豆腐』の素となる豆乳は、大豆を水で煮て絞ったものではない。大豆を水に浸しふやかしたものを挽いて絞る“生絞り”なのだ。また、大豆濃度が高いのも『ゆし豆腐』の特徴。さらに、豆乳を固める時に、にがりとともに塩を入れる。かつて、にがりの代わりに海水を用いていた（現在は禁じられている）ことのなごりで塩味をつけるための塩を入れるのだそうだ。“生絞り”、高い大豆濃度、塩味の3つにより、大豆本来の旨味がより強く感じられる豆腐となる。

塩味がついているのでそのまま食べても美味しいが、一般的な食べ方は、熱いカツオ出汁を加えて温め、塩や醤油を加えて味を整え、刻んだネギを加えて食べるというスタイル。さっぱりとした出汁の味の中で『ゆし豆腐』の旨味と甘味が感じられる。最近では、沖縄そばの上に『ゆし豆腐』をのせる『ゆし豆腐そば』もよく食べられている。