ポルトガル人宣教師の勧めから生まれた
素朴で甘辛い豚肉と野菜の炒めもの

『浦上（うらかみ）そぼろ』は、名前に“そぼろ”とあるが、挽肉が入っているわけではない。細切りにされた豚肉や野菜を甘辛く炒めた、野菜炒めにもキンピラにも似た味わい。長崎市浦上地区を中心に伝わる郷土料理だ。

日本にキリスト教が伝わった後、浦上地区でも布教活動が行なわれ、カトリック信者が多い街となった。滞在するポルトガル人宣教師が、健康に良いと日本人に豚肉を食べることを勧めたことが、豚肉を使う『浦上そぼろ』が生まれたきっかけとなったという。名前の由来は、ポルトガル語で“余り物”を意味する“ソブラード”からきたという説も、素材を粗く切ることを表す“粗ぼろ（そぼろ）”からきたという説もある。

欠かせない素材は豚肉、ゴボウ、モヤシ。その他に人参、コンニャクなどを入れることも多い。家庭で食べられてきた料理ゆえ、様々な残り物が加わることもある。すべてを同じくらいの大きさの細切りにして炒め、味付けしていく。味付けには出汁、酒、醤油などを使い、炒め煮するような感覚。そこが普通の炒め物とは違うところだ。長崎だけに、調味料には、砂糖も欠かせない。また、モヤシはシャキシャキの歯応えを残すため、最後に鍋の中に入れられる。

素朴で飽きない味わいは、ごはんのおかずとしても、焼酎の肴としても最高のもの。長崎では学校給食としても食べられ、すべての世代に愛されている。