サツマイモの香りと甘味が広がる
南蛮文化が生んだ煮物料理

一風変わった名前はポルトガル語の『picado』～細かく刻んだ～に由来する。『ヒカド』の原型となった煮込み料理は、長崎に訪れたポルトガル人やスペイン人が伝えたもの。しかし長崎では具材がそろわなかったり、鎖国によって手に入らなくなってしまった具材もあった。そこで、具材を他の物で代用するなどして、長崎ならではの郷土料理『ヒカド』が生まれ、今に至るまで長く伝わることとなった。

大根、人参、サツマイモといった野菜や、マグロ、豚肉などの具材を1.5cm角ほどの大きさにそろえて刻む（この細かく刻むところが“ヒカド”と呼ばれる由縁）。その後、野菜は下ゆでしたり、マグロや豚肉はさっと湯に通したりして下ごしらえをする。下ごしらえした食材を出汁で煮込み、具材に火が通ったら酒や醤油など最低限の調味料で味付けをする。仕上げにすりおろしたサツマイモを入れてひと煮立ちさせ、とろみをつければできあがりだ。

それぞれの具材の味を、サツマイモの香りと甘味がやさしく包みこみ、なんとも素朴でやさしい味わい。身体も心もあたたまる。サツマイモから生まれ、やはり甘い香りと味わいを持つ芋焼酎との相性もいい。