『おやし』と『ナンコツ』はここならでは
色は濃いがあっさり味の都城おでん

都城にはおでんを出す店が多い。昭和20年代からおでんを出す店が出来始め、今では看板に『おでん』を打ち出している店だけでも、専門店を含め数十軒にのぼる。

おでんは江戸時代に田楽から派生した料理と言われている。なぜ都城でおでんが定着したのかは定かではないが、海側にある宮崎市などと比べ、冬が寒いことは一つの要因ではあるようだ。ただ、都城では、おでんは一年中よく食べられている。

大根、牛スジ、玉子、コンニャクなど、全国的によく知られるおでんダネも入っているが、都城ならではのおでんダネが幾つかある。その一つが『おやし』。よく売られている緑豆もやしとは違う大豆もやしのことで、長めのものを使う。芽も豆の部分もシャキシャキとした食感が香ばしい。『ナンコツ』は豚の軟骨を透き通るほどじっくりと煮込んだもの。『キャベツ』や『春菊』などは、ツユに短い時間くぐらせていただく。

ツユは、カツオ出汁やコンブ出汁をベースにしたもの、そこに鶏ガラスープを加えたものなど様々。創業以来、継ぎ足し続けたツユが使われている店が多い。ツユがしっかりと染み込んだおでんダネは濃い色だが、味はあっさり。皿に盛ったおでんに、すりおろしたユズの皮をふりかける店もある。