白魚、鮎、ヤマメ、つがに他を使った川魚料理や、新鮮な摘み草料理など、四季折々の川の幸、山の幸を江戸時代から続く技で伝えている。主な器は、唐津焼13代中里太郎右衛門窯の器で、料理をより鮮やかにする。店名の由来は初代・源吉さんが川魚と水飴を扱っていたから。その流れを組む鮎の飴焼きも名物だ。