高城町の「ブーブータン」 | 霧島酒造株式会社

霧島酒造トップ > うまいもの情報 > 素朴手づくり大集合:高城町の「ブーブータン」

うまいものはうまい。

うまいものはうまい。トップへ

高城町の「ブーブータン」 ばあちゃん直伝の「肉のつけもの」 高城町の「ブーブータン」

都城盆地にあり、全国でも有数の畜産地帯の高城町。高城商工会青年部の皆さんが豚タンを味噌漬けにした「ブーブータン」を開発しました。

下準備も手は抜けません!
下準備も手は抜けません!

特製味噌に漬け込んでいきます。
特製味噌に漬け込んでいきます。

現代の刺激の強い調味料では食材本来の良さが失われているのではないか。高城町が誇る特産品を開発するにあたり会長の小園さんは悩みました。そしてたどり着いた先は昔食べていたばあちゃんの味でした。

ばあちゃんが作っていた味噌やそのお漬物といった食材の良さを活かした懐かしい味と高城町の特産品との融合から「肉のつけもの」がうまれたのです。そのため味噌にはこだわり抜きました。試行錯誤の上できあがった自慢の味噌は柚子の香りがふわっと口中に広がる甘くやさしい味です。この秘伝の味噌に下茹でした豚タンを3日間漬け込み、表面を燻製にして出来上がり。

自慢の一品、できました。
自慢の一品、できました。

全国に発信していくぞ!
全国に発信していくぞ!

スライスした肉の断面の色は均一で味がしっかり染み込んでいることがわかります。燻製の薫りと味噌の柔らかい風味、豚タンの旨みがマッチしたしっかりとした味わいです。「ブーブータン」は豚タン本来の味わいを活かしたばあちゃんの味と優しさを思い出させるうまいもの。


高城町/高城町商工会青年部

高城町商工会は地元を盛り上げようと熱気が感じられるグループです。この「ブーブータン」は味と匠のふるさとギフトコンテストで準大賞を受賞した自信作。ユニークな名前の命名者は東国原知事です。他にも鶏の砂ずり味噌漬け等があります。高城町内のお店、道の駅都城で販売しています。

●問い合わせ/0986-53-2003 小園まで

高城町周辺の地図はこちらから

上記内容は平成18年11月新聞掲載当時のまま記載しております。

ページの先頭へ