安井港の「うつぼの唐揚げ」 | 霧島酒造株式会社

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安井港の「うつぼの唐揚げ」 海のギャングいただきます「うつぼの唐揚げ」 安井港の「うつぼの唐揚げ」

トンビが優雅に空を舞い、水揚げ場では網を繕う漁師さん。ここ延岡市安井港で、「寿一丸グループ」の皆さんが毎日作業をしています。「毎日、物を言わない自然を相手に漁をしています。」と会長の磯谷さん。このグループの自慢の一品、うつぼの唐揚げを作っていただきました。

獰猛なうつぼもこのとおり!
獰猛なうつぼもこのとおり!

さばくには熟練の技が必要です。
さばくには熟練の技が必要です。

うつぼは「海のギャング」と恐れられ、漁師の方でも咬まれてしまうことがあるほど獰猛。しかし肉はぷりぷりの白身、皮はもちもちとしたゼラチンたっぷりでとても美味しい魚。知る人ぞ知る高級魚なのです。

まずうねうねと動くうつぼを氷水で弱らせ、さばくところから。背開きにして骨や内臓を取り除きます。「この骨抜きのコツは教えられませんが、非常に大変です。」とのこと。次に、きれいに小骨を抜いた身を特製のタレに漬け込んで味を付けます。

美味しそうに揚がりました。
美味しそうに揚がりました。

安井港に遊びにきませんか~。
安井港に遊びにきませんか~。

片栗粉を付けてすこし高めの温度でからっと揚げたら出来上がり!噛むときゅっと弾力のある白身と、とろりとした皮の食感が最高のハーモニーを醸しだします。恐ろしい外見にこんな美味しさが隠れているとは驚きです。「安井港うつぼの唐揚げ」は「怖がらずにまず食べてみな。」と人に勧めたいうまいもの。


延岡市安井港/寿一丸グループ

寿一丸グループの皆さんは毎日朝4時から漁に出て、美味しい海の幸を食卓へと届けています。また今回紹介したうつぼは、唐揚げの他にタタキにしてもとても美味しい魚です。これらの商品はサンフレッシュむしか、宮崎食品などで販売を行っています。是非お試しになってみてはいかがでしょうか。

●問い合わせ/0982-43-1386 磯谷まで

延岡市安井港の地図はこちらから

上記内容は平成19年5月新聞掲載当時のまま記載しております。

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