北浦町の「あげみ」 | 霧島酒造株式会社

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北浦の「あげみ」 海の恵みを骨ごと「エソのあげみ」 北浦の「あげみ」

宮崎県の県北に位置する延岡市北浦町はリアス式海岸で有名な日豊海岸国定公園内に位置する海の恵み豊かな町です。ここ北浦で海の幸・山の幸グループのみなさんがエソを使った「あげみ」をつくっています。

手際よく頭などを取り除きます。
手際よく頭などを取り除きます。

骨もいっしょに食べられますよ。
骨もいっしょに食べられますよ。

エソはするどい歯を持ち、怖い顔つきの魚です。しかし肉は白身で美味!ところが小骨が多く、骨切りが非常に大変な魚です。そこで骨切りの必要がない「あげみ」の登場です。

まずうろこを取ったエソの頭としっぽを落とし、内蔵を抜きます。そして骨を残したまま、すり身状にします。骨までいっしょにすり身にしますが、舌触りは心地よく、そしてカルシウムを美味しくとることができます。次に形を整えたすり身を、高温の油でじっくりと揚げていきます。するとすり身の中の空気が膨張し、みる間にふんわりとすり身が膨らみ、色は黄金色になっていきます。

ほら、ふっくら黄金色です。
ほら、ふっくら黄金色です。

北浦の海の幸を食べにきてね~。
北浦の海の幸を食べにきてね~。

十分に膨らめばふっくらとした「あげみ」の出来上がり!あつあつを頬張ると出し巻き卵のようなふわふわとした食感に細かい骨のアクセント。魚の旨みもしっかり感じます。「北浦のあげみ」は骨までふんわりいただける健康的なうまいもの。


延岡市北浦町/海の幸・山の幸グループ

海の幸・山の幸グループは延岡市北浦町の名産品を多くの人に知ってもらいたいと結成されたグループです。道の駅北浦や橘通りにある「ふるさと物産館(海幸山幸)」でも販売を行っており、行列の出来る人気のお店となっています。今回紹介した「あげみ」の他に、ひじきや干物なども販売しております。

●問い合わせ/0982-45-4238 天野まで

延岡市北浦町の地図はこちらから

上記内容は平成19年4月新聞掲載当時のまま記載しております。

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