“てぃーあんだの精神”で手がけられるのは、琉球王朝宮廷料理の流れを組んだコース料理。前菜からデザートまで琉球漆器や沖縄の焼物などに盛りつけられた滋味深い料理を楽しめる。『ドゥルワカシー』は、田芋の茎、シイタケ、豚肉を具材に練り上げたもの。もちもちとした食感の中にカツオ出汁の旨味と田芋の風味が広がる。