皿うどん、とり天、鶏飯などメニューには九州各地の味がずらりと並ぶ。熊本の赤酒、与論島の塩、喜界島の黒砂糖、日田や天草の醤油など調味料も九州各地から取り寄せたものだ。シロウオ料理は春限定。橙を使った特製ポン酢で食べる『踊り食い』、『おろし和え』、『出汁巻き卵』、『かき揚げ』といった料理でシロウオの味わいを楽しめる