長崎市内中心部、ホテルの5階にある広く優雅な和食の店。地産地消を基本に、長崎ならではの旬を生かした会席料理や寿司、郷土の味などが手頃な価格で楽しめる。『からすみ』も、地元長崎県野母崎から取り寄せるボラの真子で作る。もっちり感とほどよい塩加減は、日本酒を塗りながら干すなどいくつもの丁寧な仕事の賜物だ。