女将・伊豫展子さんは北海道産の2種の昆布、カツオ節とサバ節、高千穂産のシイタケで出汁を取り、醤油とミリンだけで味付けしてツユを作る。そして、奥では息子さんの雄三さんが、毎日足踏みして麺を作っている。特製揚げ玉が浮かぶ甘めのツユが、太さや長さが微妙に違う手切りした麺によくからむ。最後は丼にツユを入れてお吸い物として楽しもう。