昭和41年の創業以来、変わらない作り方で、とんこつ、きびなご、さつま揚げといった薩摩の素朴な味を伝え続けている。炊きあがったごはん一升に対して使う地酒は一升という『酒ずし』は島津藩の時代から続く作り方。9種類の具材をそれぞれ下ごしらえし、地酒とごはんの合わせ方や重石のかけ方、ねかせ方まで変えていない。