様々な食材や惣菜を売る約160店舗の店が並ぶ北九州の台所『旦過市場』。その中で60年以上に渡って『ぬか漬け』と『ぬか炊き』を作っているのが『宇佐美商店（百年床）』だ。100年以上守り続けられているというぬか床は、野菜のエキスも加わり旨味満点。イワシ、サバ、チリメンなどの『ぬか炊き』に、煮付けだけでは出せない深みを与えている。