天ぷら料理に小鉢として付けていたぬか炊きが評判となり、看板メニューにもなったとのこと。70年ほどになるぬか床は、白菜などの葉物を入れないことで酸味を抑え、まろやかな味を守っている。イワシの『ぬか炊き』は、ぬか床を入れて２〜３時間炊いた後に一晩寝かせることで、ぬか床の旨味が染み込む。チリメンの『ぬか炊き』も美味。