自社で養殖する新鮮なすっぽんを使う。肉・肝臓・卵の刺身や肝臓の塩辛などの珍味まで食べられる。『すっぽんの水炊き』は、肉類を水で炊き、アクを取りつつ、甲羅からとった濃厚なスープを加えながらさらに炊く。スッポンスープと醤油などを合わせた特製ポン酢で、コラーゲン満点の肉類をいただき、さらに野菜も。雑炊の後はすっぽんエキス入りゼリーと、すっぽんをあますことなく満喫できる