『すっぽん鍋』は、まず清らかな地下水と酒を合わせたものの中に、甲羅と肉を入れてアクを取りながら炊く。そして塩と醤油で味を整え、ゴボウのササガキを一つまみ。栄養豊富なスープの味を引き締めている。肉、ポン酢でいただく野菜、残ったスープで作った雑炊も旨い。地鶏の炭火焼き、ヤマメの刺身や塩焼きも自慢の品だ。