おでんの入った四角い大鍋の中にあるおでんダネを箸でくるくると回しているのは下原口和子さん。カツオとコンブの出汁をベースに醤油などで味付けるツユは、ほのかに甘くて優しい味わいだ。しっかりと味を染み込ませた大根やナンコツも旨いし、豆もやし、キャベツなど、ツユに短い時間入れる野菜類も旨い。仕上げにすりおろしたユズの皮をふりかける。