カウンターと一体化しているメインの四角い鍋は幾つもの仕切りで区切られている。おでんダネは分けて入れられており、ツユも仕切りごとに違う味わいだ。ツユのベースは、コンブ出汁とカツオ出汁と塩だけ。昭和29年の創業以来、継ぎ足されながら今に至ることによって上品で深い味わいが生まれる。ナンコツは、おでんではなく特製味噌ダレで煮込んだ濃厚な味。