寛永9年（1632年）に初代・平五郎が、病弱であった細川家初代藩主・忠利公のために生み出した味を今に伝えている。すべて自然素材である材料や味わいだけではなく、蓮根をゆでる作業、からし味噌を蓮根に詰める作業、揚げる作業と、すべてが手仕事であることも、当時から変わらない。18代目である現当主も、日々、からし蓮根作りに精を出している。