前身となる料亭『亀山亭』は1874年開業、1959年に現在の場所で『亀山亭ホテル』としてスタートした。筑後川の上流である三隈川河畔にあり、夏には屋形船や鵜飼い見学を楽しむこともできる。四季折々の味わいを楽しめ、毎年7月中旬から8月中旬まで会席料理の一品として『たらおさ』の煮物が付く。甘めの味付けの中、ピリッとする山椒の実がアクセントだ