「佐伯の魚は天下一品と思うよ」と言う店主・染矢恒明さんが握る、ネタの大きな寿司を楽しめる。ウニは海苔を使う軍艦巻ではなくシャリの上にのせるだけ。素材の味をそのまま味わってほしいという想いからだ。『ごまだしうどん』は焼いたエソを丹念にほぐしてたっぷり使う自家製『ごまだし』を使ったもの。さっぱりとした中に魚の風味が凝縮している。