昭和3年の創業以来、佐賀産の丸大豆を使うなど、素材に気を配った豆腐づくりを行なっている。昭和51年くらいから本格的につくり始めたという呉豆腐には『笹雪』という風流な名前も付けられている。自家製ゴマ醤油『笹雪のタレ』をかけていただくと、大豆の甘味がより口の中で広がる。『にがり豆腐』も大豆の味がストレートに伝わる一品。