名物『鯛の塩釜焼き』、長崎の季節の素材を使った日本料理、卓袱料理をはじめ単品でも『ヒカド』や『ハトシ』といった異国の影響を受けた珍しい郷土料理を味わえる。『ゴーレン』も料理長・桶口忠則（おけぐちただのり）さんが大切にしている長崎の味の一つだ。やわらかな鶏モモ肉に、ショウガの香りとふわりと甘さを感じる上品な味が染み込んでいる。