この道50年以上のご主人・佐藤虓治（さとうこうじ）さんが長崎の食材を使って作るのは、長崎の伝統を受け継ぐ卓袱料理や会席料理の数々。『ゴーレン』は、鷄モモ肉１枚を丁寧に下ごしらえした後、タレに一昼夜漬け込み、片栗粉をまぶして揚げる。縁起がいいと言われる奇数になるように切ってできあがり。長崎の「ざぼん」や「ゆうこう」を使った自家製ポン酢『龍の泪』も自慢の品だ。