『食生活改善推進協議会』の主な目的は、食生活を改善し生活習慣病を予防することや、郷土料理などを通して親子の食育を行なうことなどだ。『佐賀県食生活改善推進協議会』会長の中尾良子さんを訪ねた。

「小さい頃から食いしん坊で、お料理をするのが大好きだったんです。それが高じてか、会長になってしまいました（笑）」。

やさしい笑顔の中尾さんは、子どもたちに郷土料理の作り方を教えに行くこともあるのだそうだ。『かけ和え』の作り方も丁寧に教えていただいた。
「大根が美味しい冬が『かけ和え』のシーズンですね。魚は、イワシやサバをよく使います。今日はイワシ。おろして切ったら、酢でしめておきます。ニンジンと大根は、包丁で薄くそぎ切りします。鉛筆をナイフでとぐようにしてね。『かけ和え』の野菜を切る時だけは、とぐように切るのがいいみたいですよ」。

切った大根とニンジンは、塩をして別々のボールにねかせておく。
「大根はニンジンと一緒にはしません。一緒にすると、大根の栄養素をニンジンが壊してしまうそうですよ」。

続いて酢味噌の作り方。ゴマをすり、合わせ味噌と砂糖を入れて混ぜる。その後、酢を入れる。
「イワシをしめるのに使った酢を入れます。イワシの旨味も溶け出していますからね」。

酢味噌の準備ができたら、具材を酢味噌で和える。
「大根とニンジンの水気を絞りますが、味見して塩がききすぎていたら、水洗いしてから絞ります。布巾で絞ると水分が取れ過ぎるので両手でギュッとね（笑）。ただ、イカで作る時は大根をしっかり絞っといたほうがいいようですね。あとは一気に手で混ぜます」。

これで基本バージョンはできあがりだが、さらに一品、二品加えると、個性的な味わいになる。
「キュウリ、ネギを入れる人も多いですね。あと、薬味といいますかアクセント的には、ショウガ、柚子の皮、レモン、その他のかんきつ類、唐辛子などを入れても美味しいですよ。今日はショウガ、ネギ、柚子の皮、唐辛子を入れてます。ちょっと入れるだけで、ずい分と味がかわりますね」。
『かけ和え』のバリエーションはいくらでもありそうだ。

一口いただくと、柚子の香りが爽やか、味噌の風味の中に唐辛子の辛さもピリリ。各具材の食感と旨味は焼酎に合う。
「酒の肴にぴったりの味だから、男性のほうがよく食べるのかもしれません。父はお酒飲めなかったけど、主人が飲んべえなもので（笑）、私も本格的に『かけ和え』を作り始めました。酒飲みは『かけ和えの魚は、やっぱイワシやなからんとつまらん』とよく言ってますね。イワシの骨のコリコリ感がいいのかもしれませんね」。

栄養学的な勉強もしていく中で、中尾さんは、郷土料理について驚くことがよくあるのだそうだ。
「昔の人から伝わってきた料理というのは、調べてみると、とても栄養のバランスがいいんですよ。ありあわせのもので作っていたのだろうし不思議ですね。昔の人はわからんでやりよったはずなのに、よくできていて、ちゃんと理にかなったことをやっているんです。この素晴らしい郷土料理を若い人たちにも伝えていきたいですね。私も2010年に大病を患いましたが、長きにわたって食生活を気にしていたおかげか、治りは早かったんです。食事の効果はすぐには現れませんが、10年後、20年後に必ずつながりますよ」。