長崎名物『鯛の塩釜焼き』5,000円（要予約）、長崎の季節の素材を使った日本料理、卓袱料理をはじめ異国文化の影響を受けた郷土料理。料理長・川上篤さんは、長崎ならではの味わいを伝えるため腕をふるう。旬の食材を揚げる『長崎天ぷら』は、衣のやわらかな甘味が素材を包む。衣に砂糖が入っていることで焦げやすいため、色よくふんわりと揚げるのに気を配っているとのこと。