豆腐づくりに使われている水は、耳川の上流に位置する山からの湧き水で、弱アルカリ性の軟水。大豆は、熊本産のフクユタカや自家製の大豆など国内産の安全なものを使用。この確かな2つの材料でできあがる豆腐に、旬の野菜や花を加える。冬は柚子、春先は菜の花のつぼみ、5月からは藤の花、夏はパブリカ…どれも美しい。