豆乳作りにも、ニガリを入れた後の豆腐作りにも、50年以上使っているという『カマイゲ』（大きなしゃもじのこと）がなくてはならない道具。大きな鍋の中をゆっくりじっくりかき回す。『菜豆腐』には、平家かぶなど季節の野菜の他、春は菜の花、5〜6月は藤の花びらなどが加えられ、白い豆腐に季節の色がちりばめられる。