ゆでて水気をしぼった人参とホウレンソウがちりばめられ、橙色と緑色が美しい『菜豆腐』。野菜の旨味に加えて、豆腐自体にも甘味が感じられる。大豆そのものの風味と、ほのかな甘味を感じるほどやわらかい湧き水がうまく引き出されているのがその理由だ。各段階での温度管理に注意しながら、夫婦二人三脚でつくっている。