田んぼと月を象り、彩りも華やか
500年以上受け継がれる箱寿司

タマネギやレンコンの産地として知られる佐賀県白石町。米どころでもあるこの町の須古地区だけに、世代を超えて500年以上受け継がれている箱寿司（押し寿司）が『須古寿司』である。領民たちが領主に感謝の気持ちを込め、その場にある材料でつくったのが始まりだと言われている。須古地区では、お祝い事や祭り事に今も欠かせない郷土料理だ。

もち米を1割ほど入れて炊いたごはんで酢飯をつくり、『もろぶた』と呼ばれる木の箱に詰める。詰められた酢飯をほぼ正方形に等分し、具材を順番にのせていく。塩味と歯ごたえが小気味いい奈良漬け、甘辛く味付けされた椎茸・ゴボウ、むつごろうの甘露煮、エビ、紅しょうが、カマボコ、デンブ、錦糸卵など彩りも華やか。少しもちもち感のある酢飯と、具材それぞれが持つ味や食感がいい具合にからみあい、口の中に広がる。

もろぶたの中で切り分けられた『須古寿司』の一つ一つは田んぼを、中央に丸く置かれた黄色い錦糸卵は田毎の月（たごとのつき）を表しているものなのだという。それは高台に作られた須古城（後の隆城）から時の領主が見ていた、須古地区に広がる美しい田園風景なのであろう…。