亀山社中の近くにある建物は、古い街並みの奥にひっそりと佇む。どの部屋からも美しい庭を望める趣のある空間でいただけるのは“新長崎和食”。和・洋・中が融合した長崎の伝統的な食に、料理長・高島基晴さんが新たな工夫と提案を行なっている。『ヒカド』も、具材にズッキーニやトウガンを使ったり、コショウを効かせたりと、他とは違う味だ。